ŽUREK tradicionalna fermentisana supa od raži

 Žurek je tradicionalno poljsko jelo (SUPA), koji se pravi od zakiseljene raži, pa je malo kiselo i veoma bogato u ukusu. Obično se pravi sa kobasicom, dimljenim mesom, često sa jajetom i pavlakom.

 U Poljskoj je to jelo koje se često jede za praznike, ali i kao svakodnevno jelo tokom zime.

Evo jednostavnog recepta za poljski žurek:

Sastojci:

• 500 g ražene brašne (najbolje integralno raženo brašno)

• 1 l voda

• 2 lovorova lista

• 4-5 zrna bibera

• 100 g suve kobasice (po mogućstvu dimljene)

• 100 g dimljenog mesa (najčešće se koristi suvo meso ili dimljeni svinjski but)

• 1 crni luk (po želji)

• 2 čena belog luka

• 2 tvrdo kuvana jajeta (za serviranje)

• 100 ml pavlake

• so, biber, majčina dušica (po ukusu)

Priprema:

1. Zakiseljavanje brašna (zakvas):
   U duboku činiju stavi 500 g ražene brašne i dodaj oko 1 l tople vode. Mešaj dobro da se brašno razmuti, pa ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 24-48 sati. Pokrij činiju krpom. U ovom procesu brašno fermentira i dobija kiseli ukus. (Ako ti je teško čekati, možeš koristiti kupovni starter za žurek ili zakiseliti brašno na brži način – ostaviti ga u vodi na nekoliko sati, ali ovo je klasičan način.)

2. Priprema supe:
   U velikoj šerpi stavi vodu i dodaj lovorov list, biber, suvu kobasicu, dimljeno meso i po želji crni luk i beli luk. Kuvaj na srednje jakoj vatri oko 1-1.5 sata, dok se meso ne skuva i okusi dobro ne upiju. Povremeno uklanjaj penicu s površine.

3. Dodavanje zakvasa:
   Kad je meso kuvano, procedi supu i vrati je na vatru. Dodaj zakvas koji si pripremio u prvom koraku (ili koristi starter ako si koristio brži način). Dobro promešaj i kuvaj još 15-20 minuta.

4. Završavanje jela:
   Na kraju dodaj pavlaku, po ukusu začini sa solju, biberom i majčinom dušicom. Pusti da se prokrčka još nekoliko minuta. Ako je supa prejaka, možeš dodati još malo vode.

5. Serviranje:
   Poslužuj supu u dubokim činijama. Na vrh stavi kuvana jaja, iseckana na polovinu. Po želji, možeš dodati još komadiće dimljene kobasice ili mesa.

Saveti:

• Ako želiš da bude još kremastiji, možeš dodati malo više pavlake.

• Za bogatiji ukus, možeš koristiti dimljenu šunku ili čak pečenu svinjetinu.

• Žurek je odličan kad je ostao da odstoji, pa je idealno za pripremu dan unapred.

Da li misliš da bi ti se svideo?Ako si probao/la napiši u komentarima ispod utiske!

priredio: mr sci Slobodan Maslić,

akademijalicnograzvoja@gmail.com